衡阳一桌菜标准发布，揭秘湘菜之源的22道工序

近日，衡阳市正式发布了“衡阳一桌菜”的标准，这一举措旨在传承和弘扬湘菜文化，让更多人了解湘菜之源。据悉，此次发布的标准中，对22道工序进行了详细定义，为湘菜的正宗传承提供了有力保障。

衡阳，作为湖南省的一个重要城市，历史悠久，文化底蕴深厚。湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的品种享誉海内外。而衡阳一桌菜，更是湘菜中的佼佼者，以其独特的风味和精湛的技艺，成为了湘菜的代表。

此次发布的“衡阳一桌菜”标准，对22道工序进行了详细定义，旨在还原湘菜之源，让更多人了解湘菜的魅力。这22道工序分别是：选材、清洗、腌制、焯水、焯水后处理、炒制、炖煮、蒸制、煎炸、烧烤、凉拌、拌馅、裹粉、裹浆、炸制、烧制、炖制、蒸制、煮制、拌制、腌制、调味。

首先，选材是湘菜 *** 过程中的之一步。衡阳一桌菜标准强调，选材要讲究新鲜、地道，以保证菜肴的原汁原味。例如，选用衡阳本地的土鸡、猪肉、鱼类等食材，让菜肴更具地域特色。

其次，清洗是保证食材卫生的关键环节。衡阳一桌菜标准要求，清洗过程要彻底，确保食材无杂质、无异味。

接下来，腌制、焯水、焯水后处理等工序，都是为了去除食材的腥味，保持食材的鲜美。在炒制、炖煮、蒸制等环节，衡阳一桌菜标准对火候、时间、调料的搭配等方面都进行了严格规定，以确保菜肴的口感和风味。

值得一提的是，衡阳一桌菜在煎炸、烧烤、凉拌等工序上，也独具特色。煎炸时，油温要适中，以保证食材外酥里嫩；烧烤时，火候要掌握得当，让食材充分吸收火候，散发出独特的香味；凉拌时，调料要搭配合理，使菜肴口感清爽。

此外，衡阳一桌菜在拌馅、裹粉、裹浆等工序上，也颇具匠心。这些工序的完成，使得菜肴在口感和外观上更具吸引力。

在调味环节，衡阳一桌菜标准对调料的种类、用量、搭配等方面进行了详细规定。湘菜讲究色、香、味、形，衡阳一桌菜在调味上更是追求极致，力求将各种调料的精华融入菜肴之中。

总之，衡阳一桌菜标准的发布，不仅是对湘菜文化的传承，更是对湘菜技艺的发扬。这22道工序的定义，让湘菜之源得以传承，也让更多人了解和喜爱湘菜。相信在衡阳一桌菜标准的引领下，湘菜将会走向更加辉煌的未来。